німецька кухня реферат

німецька кухня реферат

Отварную рыбу с картофелем и овощами, сосиски с капустой (без добавления в нее томата) отварную и жареную свинину с овощами, тушеную и жареную говядину, жареную птицу и дичь, котлеты свиные отбивные, котлеты из филе кур, рубленые котлеты и биточки, яичницы, омлеты. Морковь натереть на терке, желтки яиц, сваренных вкрутую, растереть с плавленым сыром, солью, тертой морковью и наполнить этой массой половинки яиц, полить майонезом и посыпать зеленью. Традиционные религиозные праздники - страстная пятница, пасха, вознесение христово (40 дней после пасхи), троица (50 дней после пасхи), праздник тела христова (12 дней после троицы) и самый главный праздник - особенно для детей - рождество. В германии так повелось, что последний германский кайзер вильгельм ii никому не давал спокойно доесть, и говорить о еде было так же неприлично, как о болезнях. На живущие в свое удовольствие рейнские области или южно - немецкие королевства, жители которых с демократической самоуверенностью не стыдились ни своего диалекта, ни пристрастия к хорошей, вкусной еде.

На пресном прусском фоне несколько выделялись только районы, где жители скучной пруссии сталкивались с веселыми датчанами или любителями выпить поляками и русскими.

Кроме того, население имело возможность сравнивать с укладом жизни союзнических войск, расположенных в стране, а в туристических поездках, по сути дела, всего мира. Расчетливость вдруг перестала слыть добродетелью, магазины с деликатесами и рестораны отметили наплыв посетителей, в конечном счете, даже учащиеся значительную часть своих скромных карманных денег начали тратить на обед в общепите.

Вслед за куриными гриль - барами и ресторанами англо - саксонской направленности стали во множестве возникать китайские, итальянские, греческие и турецкие рестораны. Ко вторым блюдам в качестве гарнира подают различные овощи (зимой – консервированную цветную капусту, стручки зеленой фасоли, морковь), в сельской местности – больше тушеную квашеную капусту.

Среди них фаршированные яйца, запеченные яйца с молочным соусом и сыром, с помидорами и жареным картофелем, яичница с копченой сельдью, омлет с картофелем и соусом. На ужин предлагают холодные закуски из мяса, птицы, овощей, рыбы, картофельный или творожный салат, который готовят с разнообразными добавками – свежими или солеными овощами, и даже с мясом. Вифлеемской звездой и украшенной огнями дугой, которая, кстати, сравнительно недавно появилась в восточной германии и распространилась по всей стране, хотя ее смысл знают далеко не все.

Когда горняки поднимаются на поверхность шахты, первое, что они видят, - образующие дугу огни над входом; постепенно эта дуга стала символом возвращения домой к семейному очагу.

Жареная колбаса с тушёной капустой, жареный гусь или карп, свиная рулька или кролик, утка или индюк, салат или зелёная капуста, яблочный пирог, печенье или булочки со сливочным джемом и, конечно, хлеб и соль. Суббота (karsamstag) – второй день смерти христа, день депрессии и безнадёжности, в этот день ещё никто не надеялся на воскрешение спасителя, в этот день нет церковной службы. Воскресенье - день воскрешения христа, служба в церкви проходит рано утром, начинается еще в темноте, означающей смерть христа, но свет свечей постепенно наполняет церковь, что означает, в свою очередь, воскресение христа. Воскресенье начинается по традиции с семейного праздничного завтрака, дети в этот день ищут спрятанные в доме или в саду пасхальные яйца, которые приносит и прячет пасхальный заяц. На никейском соборе в 335 году духовенство, наконец, договорилось, что пасха будет праздноваться в первое воскресенье после первого весеннего полнолуния. Пасхальные пожелания записывались на полосках бумаги, которые потом накручивались на деревянную лучинку и вставлялись в пестро разукрашенную пустую яичную скорлупу.

В программе – праздничная встреча участвующих в гуляниях пивоварен и хозяев пивных, парад стрельцов, гуляние в народных костюмах и концерт праздничных духовых оркестров. Не удивительно, что после количества выпитого (крепость праздничного пива составляет не менее шести градусов) многие граждане передвигаются по мюнхену, как на палубе корабля в штормящем море.

Место проведения праздника осталось неизменным с того дня, как 12 октября 1810 года кронпринц людовик i - будущий король баварии и тереза саксонская сыграли свадьбу.

Официальной прелюдией открытия праздника является торжественный выход лендлордов и пивоваров в национальных баварских костюмах для приветствия всех участников. Традиционно это молоденькая девушка, одетая в монашескую одежду жёлто - чёрного цвета с большим колокольчиком в руке, верхом на лошади в сопровождении праздничных карет бургомистра города, главы правительства баварии и членов городского совета. Праздничная процессия представляет собой захватывающее зрелище, начиная своё шествие, проходя через сказочные улицы старого города к месту празднования октоберфест – theresienwiese. Праздник открытия ровно в полдень, когда мэр столицы баварии – мюнхена - открывает первую бочку с пивом и тем самым традиционный ежегодный праздник осени и пива – октоберфест. В программе фестиваля семинары, дегустации, деловые встречи – это для специалистов пивоваров, а для простой публики, туристов и местных обитателей – масса всевозможных конкурсов и прочих развлечений. На громадной площадке в центре города раскидываются огромные шатры - тенты, вмещающие сотни посетителей, располагающихся со своими пивными кружками на лавках, за длинными столами, расставленными поперёк импровизированных залов. Завершается фестиваль в первой половине октября, да и то, вероятно, только потому, что пивные запасы за более чем недельное празднование успевают исчерпаться. В христианскую эпоху церковь берёт праздники урожая под свой контроль и покровительство, в результате чего происходит синтез языческой и христианской обрядности.

Праздники урожая отмечались европейскими народами в августе – октябре, и нередко они приурочивались к ежегодному празднику освящения местной церкви – kirchweihfest, называемый в различных областях германии также ktimes, kribi, kerwe, kerw u. Только в xix веке праздник освящения церкви был приурочен в католических землях к третьему воскресенью октября; в протестантских землях его заменил день благодарения (erntedankfest), отмечаемый в первое воскресенье октября. Даже состоятельные женщины, не переступавшие порога кухни в обычные дни, вместе со своими родственниками и подругами нередко под руководством более опытных служанок самозабвенно рубили капусту.

Священнослужители, которые хотели принять участие в празднике в соседней деревне, служили святую мессу рано утром и затем шли вместе со своей общиной на праздник к соседям. Характерно для німців використання на сніданок і вечерю всіляких бутербродів (дослівно хліб з олією) із різноманітними масляними масами, овочами, ковбасою, рибою. Закусочний стіл багатий стравами з овочів, шинки, ковбаси і сосисок, сардин і особливо з оселедця з різноманітними соусами (роль - мопс), салатами з м яса і різної риби, заправленими майонезом. Смажена свинина з хрусткою шкіркою, клецки і капуста, знаменита біла ковбаса з солодкою гірчицею і претцелями (кренделики, посипані сіллю) - ось лише деякі з найменувань такого меню. У південно - східні баварії гостей пригощають качкою, клецками, приготованими з тіста для брецелів або пухкими клецками, тісто для яких замішують на солодкій заквасці. У нижній саксонії на стіл прийнято подавати страву з баранини під назвою heidschnuckenbraten, яку заїдають rote grutze (холодним ягідним асорті з кремом). Тюрінгія славиться своїми клецками, що рекомендується вживати з гусятиною, та смаженим м ясом (rostbratel) у пивному соусі і млинцями з цибульно - картопляною начинкою. У асортименті закусок — салати з овочів, шинка, ковбасні вироби, шпроти, сардини, блюда з оселедця з різними соусами, м ясні і рибні салати, заправлені майонезом, і т. Серед них яйця фаршировані, запечені, яйця з молочним соусом і сиром, з помідорами і смаженою картоплею, яєчня з копченим оселедцем, омлет з картоплею і соусом. Перші блюда подають невеликими порціями (300 г), гарніри до багатьох блюд подають окремо від основних продуктів; при оформленні блюд використовують кошики (тарталетки), в які кладуть гарніри — краби, гриби і т. історія ще раз підтверджує, що у зв’язку з різними подіями, що відбувались в європі, люди емігрували з однієї країни в іншу, перевозячи з собою рецепти страв національної кухні. Вивчити особливості німецької кухні в німецькомовних країнах, показати схожість та різноманітність національних страв у різних федеральних землях німеччини та німецькомовних країнах; познайомити з рецептами страв німецької кухні та найулюбленішими стравами німців. Матеріали про німецьку кухню можуть бути використані вчителями на уроках німецької мови при вивченні відповідної теми, на уроках географії при вивченні європейських країн, представниками ресторанного бізнесу, на факультативних заняттях з євро інтеграції. Своєрідністю місцевого меню є вишуканий підбір пікантного і солодкого пива; вершки з галушками, квасоля з яблуками, кров янка з ізюмом, начинена чорносливом смажена гуска. Закусочний стіл багатий стравами з овочів, шинки, ковбаси і сосисок, сардин і особливо з оселедця з різноманітними о соусами (роль - мопс), салатами з м яса і різної риби, заправленими майонезом. Смажена свинина з хрусткою шкіркою, клецки і капуста, знаменита біла ковбаса з солодкою гірчицею і претцелями (кренделики, посилані сіллю) – ось лише деякі з найменувань такого меню. Головна австрійська м’ясна страва – відомий віденський шніцель – засмажений у сухарях великий шматок м’якої телятини, неодмінно покриває край тарілки, подається з овочевими салатами.

Ще один символ віденської кухні – смажена курка “backhuhn”, а також кайзерівський омлет (скоріше навіть легкий пиріг зі збитих яєць) “kaiserschmarrn”, відварена яловичина з хріном та яблуком “tafelspie. Тірольська кухня відрізняється великим різноманіттям страв і ситністю, найбільш популярний суп зі шпиком, запіканка з картоплі, борошна, м яса і шпику грестль, бульйон з фрикадельками з печінки ліберкнедль, різноманітні свіжі салати і смажене м ясо, у першу чергу – відомий віденський шніцель, а також безліч італійських страв. Штирія відрізняється великою кількістю страв з тушкованого м яса з різними спеціями і коренями, а також неодмінною присутністю на столі місцевого вина. В каринтії і зальцбурзі велика кількість страв слов янського походження – вареники з сиром, галушки, локшина з шинкою шинкенфлекерн, млинці штраубен, налисники палачинкен із солодкими наповнювачами, смажена річкова форель і безліч борошняних страв. На особливу увагу заслуговують віденські кав ярні, які є батьківщиною європейської культури споживання кави; кава є візитною карткою країни, в якій пропонують зазвичай не менше 30 - 50 сортів кави – кава з вершками melange, еспрессо з вершками brauner, капучино, холодна чорна кава з ромом або коньяком, міцний еспрессо kurze або більш слабкий ферленгертер, подвійний мокко с великою кількістю збитих вершків айншпеннер і незліченна кількість інших видів кави.

У вестфалії в сільській місцевості пекли величезний житній хліб, частину якого з їдало в 1 - й день різдво, при цьому навколо хліба ставили 3 лампи, другий раз від нього відрізували на новий рік і утретє в день трьох королів, тільки на цей раз в дві лампи наливали так мало масла, що вони гаснули вже під час їжі. Картоплю і буряк в шкірці випекти в жарильному шкафу очистити, нарізувати скибочками і перемішати з очищенними, дрібно нарізаними соленими огірками і ріпчастою цибулею. Яблука - 60 г, картопля - 55 г, огірки солоні - 40 г, масло оливкове - 15 г, цибуля ріпчата - 12 г, буряк - 60 г, оцет - 15 г, зелень петрушки - 4 г, сіль - 2 г. Оселедець - 50 г, яблука - 50 г, огірки - 25 г, селера - 5 г, зелень петрушки - 3 г, лук зелений - 12 г, сіль - 2 г, кріп - 3 г, естрагон - 2 г, майонез. Морква для маринаду нарізувати скибочками або зірочками, лук нашаткувати, покласти в кип’яток, додати лавровий лист, перець, гвоздику, цукор і варити 15 хвилин. Оселедець - 100 г, лук - 15 г, морква - 10 г, масло рослинне - 5 г, оцет 3% - ный - 20 г, цукор - 3 г, лавровий лист - 0, 02 г, перець запашний - 0, 05 г, цвяха - 0, 05 г, кориця - 0, 02 г, вода - 20 р. Горох - 60 г, мука - 10 г, бульйон м’ясний - 75 г, морква - 15 г, петрушка (корінь) - 5 г, лук ріпчастий - 5 г, свинина - 50 г, сало - шпиг - 10 г, хліб - 25 г, масло вершкове - 5 г, сіль. Морква - 20 г, селера (корінь) - 20 г, лук ріпчастий - 20 г, масло вершкове - 10 г, картопля - 135 г, бульйон м’ясний - 300 г, сосиски - 50 г, м’ясо або сардельки - 50 г, зелень - 5 г, лист, лавровий перець горошком, сіль. Потім посолити їх, посипати чорним перцем, запаніровать в муці, змочити в збитому яйці, запаніровать в сухарях і смажити на сковороді до утворення рум’яної скориночки.

Сосиски мисливські - 100 г, булочки сухі - 50 г, шпинат - 60 г, лук ріпчастий - 50 г, петрушка (зелень) - 5 г, мука - 5 г, крупа манна - 10 г, яйце - 1 шт шпиг - 20 г, перець мелений чорний, сіль. М’ясо заливають невеликою кількістю киплячої підсоленої води, варять, а незадовго до готовності додають пучок зелени і смажену цибулину, що розрізає навпіл. Отриману суміш обсмажити з одного боку до утворення золотистої скориночки, скласти удвічі і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і меленим перцем. Коли відвар стече, розібрати на дрібні качанчики, заправити густим молочним соусом з жовтками і мускатним горіхом і сформувати порції, спресувавши за допомогою круглої чашки.

Потім укласти на змащений лист, залити густим молочним соусом, зверху покрити білим паніруванням, змішаним з розтопленим маслом і запекти в жарильній шафі. Сливки збивають з цукровою пудрою, сполучають з розтертими з цукром, жовтками, додають розбещений в сиропі желатин, форми обкладають готовим бісквітом і наповнюють шарами із збитих сливок, фруктів, бісквіта і т. Супи в німеччині не користуються особливою популярністю, найвідоміший з них gulaschsuppe (гуляш) – схожий на угорську страву ungarische, гострий суп bohnensuppe (квасолевий) i суп під назвою zwiebelsuppe (цибулевий), схожий на французький суп із червоної цибулі. Зелену капусту маринують, а називається вона sauerkraut (кисла капуста), червону готують із додаванням яблук і називають apfelrotkohl (червона капуста з яблуками).